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LOS COCTELES. TRAGOS SUGESTIVOS

Bebidas espirituosas, frutas exóticas, raíces,
infusiones y especias se cuelan en los cocteles
para refrescar el verano y, de paso, hacernos viajar
 por los cinco continentes con el paladar.
Mónica Escudero.

El coctel como aperitivo –ese rito colectivo en que los convidados beben y que antecede al banquete- es otra importante manifestación de cohesión social y de pertenencia a la civilización. Es todo un movimiento estético surgido en los años treinta, en el que cocteles elaborados sobre todo a base de ron, se sirven en vasos en forma de tótem decorados con sombrillas, bengalas y todo tipo de frutas.

La importancia del coctel dentro de la experiencia culinaria, “tanto si se trata de recibir a unos invitados y “quedar bien”, como si es cuestión de reanimarse al llegar a casa tras un esfuerzo prolongado, se impone una bebida reparadora”, G. Bernard de Ferrer, autora de Los combinados. Las 125 recetas para prepararlos, (Editorial Molino, s/f, España). Un manual hecho en “colaboración del conocido barman Miguel Castro”.

Manual trata de introducir al lector al mundo de la coctelería y ampliar sus gustos, presentando recetas para todas ocasiones -con alcohol en mayoría- que especifican las cantidades y los pasos a seguir. Es de llamar la atención que, aunque menciona que algunos Combinados requerirán sólo de dos o tres botellas de las más conocidas, de las que siempre hay en casa, en las recetas de los Combinados complicados, ¡pide hasta 58 licores diferentes!

A continuación, enlisto los licores solicitados para preparar los Combinados:

  • Coñac, Kirsch, Vermut blanco, Dubonnet, Marrasquino, Calisay , Ginebra, Amer Picón, Fernet, Vermut Color, Cointreau, Estomacal, Chartreuse amarillo, Whisky, Ginebra española, Ron blanco, Bitter, Pippermint, Kummel, Curaçao azul, Curaçao rojo, dulce, Chartreuse Amarillo, Sherry Brandy, Angostura, Curaçao blanco, Jerez quina, Oporto blanco, Triple seco, Licor de vit, Licor de crema de cacao, Licor de crema de vainilla, Vermut blanco seco.
  •  

  • Moscatel, Licor de crema de café, Licor Monserrat, Absenta, Cazalla, Licor de grosella, Licor ponche, Champaña, Benedictino, Jerez seco, Ron Bacardí carta blanca, Aguardiente de guindas, Jerez de Málaga, Ron negro, Vermut rojo, Orange bitter, Aperitivo Rossi, Cidra, Ron Jamaica, Gran Marnier, Anisete, Anís, Ajenjo, Licor de coñac, Vino Blanco, Licor de jerez.

Licores que se producen desde tiempos remotos en diferentes partes del mundo. “Muchas veces tiene que ver con rutas de comercio de mercancías en diferentes momentos de la historia, como el caso del ron -común en todo el caribe-, el whisky, la ginebra y, aunque en menor medida, el vodka, que se preparan en zonas muy diversas, con lo que casi han adquirido un carácter universal”, todos ellos pueden usarse en la coctelería.

El coctel se caracteriza por el cuidado de los detalles: del cristal de la copa, la calidad de los licores, a la decoración del coctel más como siempre, son las manos de los que los preparan los que le dan el toque especial, que los colocan en el mapa del “buen beber”.

Y si hablamos del bebedor, su gula se saborea al ver en el cristal transparente de la fina copa, el:

  • oro líquido del coñac
  • topacio del vino Jerez
  • granate del Cinzano
  • esmeralda del Piper
  • ópalo del absintio
  • ámbar de la cerveza
  • o la diadema de perlas de la Champaña

La coctelería evoluciona sin cesar, actualmente, preparar daiquiris y old fashions con una buena técnica, ha adquirido una connotación romántica y sofisticada, todo esto da la impresión de querer vivir con intensidad los momentos de la época.

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