Tag Archives: Tuxtepec

LA LISTA DE COMPRAS ENTRE LO IDEAL Y LA REALIDAD

Toda mujer debe conocer el arte de comprar las provisiones
para la familia, y esto debe adquirirse en la juventud
y en el hogar doméstico; porque después que pesa
sobre ella la responsabilidad del manejo de una casa,
no es ya el tiempo á propósito para ese aprendizaje. 

Atkinson y García, Economía é higiene doméstica, 1888.

Ya casada, y por razones de trabajo de mi señor marido (ingeniero civil), vivimos en varios lugares del país, entre ellos en un campamento llamado Ciudad Alemán, situado en el Estado de Veracruz. En este lugar estaba en funcionamiento la Comisión del Papaloapan, de la extinta Secretaría de Recursos Hidráulicos, cuya misión era proyectar y construir las obras de infraestructura de toda la Cuenca del Río Papaloapan, o Río de las Mariposas.

Folleto. Localización de la “Cuenca del Papaloapan”, Comisión del Papaloapan, S.R.H., 1975. Centro de Documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Folleto. Localización de la “Cuenca del Papaloapan”, Comisión del Papaloapan, S.R.H., 1975. Centro de Documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Logotipo de la Comisión del Papaloapan, S.R.H., 1975. Centro de Documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Logotipo de la Comisión del Papaloapan, S.R.H., 1975. Centro de Documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

A este campamento, cuya temperatura llegaba a estar a más de 35° grados a la sombra, llegamos con Vero, nuestra primera hija, después nació Caro.

Con Vero y Caro en el campamento, en el mes de enero, el único en que hacía frio! 1973. Colección Familia RojanoMartínez.

Con Vero y Caro en el campamento, en el mes de enero, el único en que hacía frío! 1973. Colección Familia RojanoMartínez.

Nuestra casa estaba ubicada en la última calle, así que las ventanas daban a la selva, ventanas desde donde veía transcurrir la vida de un lugar nuevo para mí –tenía 22 años en esa época. Por las mañanas era muy agradable entrar a la cocina, estaba muy fresca, ya que toda la noche la ventana permanecía abierta con la protección del mosquitero; además, el aroma de la vegetación era muy agradable.

En el campamento estaban las oficinas, escuelas, casas para el personal con sus familias, los comedores y las áreas de entretenimiento. Como la zona era federal, no existían locales comerciales, estos se hallaban en las poblaciones cercanas: Gabino Barreda y Tres Valles, ambas de Veracruz, y también en la vecina Tuxtepec, Oax. Para surtirme de los productos necesarios para la comida de la semana, acudía los sábados a Tuxtepec a una tienda llamada “Los Poblanos” ya que solamente ahí -y en ese único día- vendían la verdura, fruta, y a veces flores, que conocía. Había que ir muy temprano ya que todo se terminaba pronto.

Viñeta del libro “Arte de comprar y conocer los alimentos”, G. Bernard de Ferrer, Editorial Molino, España, 1961. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Viñeta del libro “Arte de comprar y conocer los alimentos”, G. Bernard de Ferrer, Editorial Molino, España, 1961. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

En el campamento ningún menú me funcionaba en realidad, por lo que organizaba las comidas de la semana en función de lo que hubiera encontrado en la tienda.

Una manera de abastecerme, para variar sustancialmente el menú, era gracias a mi entrañable suegra, quien amablemente nos enviaba por paquetería “a ocurre” una caja con los ingredientes que, anticipadamente en una cartita, le hubiera solicitado – en el campamento existía una terminal de autobuses ADO, en donde se podía recibir paquetería-. Ir a recoger la caja era una fiesta ya que, aparte del mandado, venía una cartita con las novedades familiares y el periódico del día.

Debido a la cercanía del río, tres días a la semana y muy temprano, pasaba el vendedor de pescado, quien con el pregón ¡¡¡pescaooo frecooo quien compra!!! anunciaba su mercancía. Este pescado era el chucumite del río Papaloapan, un pescado de forma y sabor muy parecido al robalo.  Los mismos pescadores eran los que lo vendían a un precio muy bajo: cinco pesos, una ganga comparado con lo caro que estaba todo en la región -a colación diré que en esa época un kilo de plátano Tabasco costaba un peso-. Con un pescado comíamos toda la familia.

Robalo, viñeta del libro “… y la comida se hizo_economica”, Roger Díaz de Cossío coordinador, DICONSA. México, 1986. La edición con un tiraje de 110,000 ejemplares. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Robalo, viñeta del libro “… y la comida se hizo_economica”, Roger Díaz de Cossío coordinador, DICONSA. México, 1986. La edición con un tiraje de 110,000 ejemplares. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Solía preparar el chucumite de manera muy sencilla, empapelado con mantequilla y hoja santa y cocido al horno. Lo servía con arroz blanco al vapor y frijoles negros como se acostumbraba guisarlos en la región.

De postre compraba los tamales propios de Veracruz: los tamales de elote, cuya masa es de elote con mantequilla, manteca y panela y con relleno de carne con chile. Estos tamales, por su combinación dulce-salado, me sorprendieron.

Del Calendario-Recetario La Cuenca del Papaloapan 1997, coordinado por su Patronato de Apoyo Voluntario y realizado con la aportación de recetas de los lugareños, -calendario que afectuosamente me dio Jorge Lépez Vela por mi amor a la fotografía y a la cocina, y sin saber que habíamos vivido en la cuenca- les presento la receta de estos tamales de elote, una manifestación de la rica cultura culinaria de la cuenca, manifestada en la forma, olor, sabor y textura de estos tamales -por cierto, muy diferentes a los poblanos.

Portada “La Cuenca del Papaloapan 1997”, Calendario-Recetario, Patronato de Apoyo Voluntario, Voluntariado DIF Estatal Veracruz, 1997. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Portada “La Cuenca del Papaloapan 1997”, Calendario-Recetario, Patronato de Apoyo Voluntario, Voluntariado DIF Estatal Veracruz, 1997. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

 

Receta “Tamales de elote” de Gabriela Ramírez Moreno, en el Calendario-Recetario “La Cuenca del Papaloapan”. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Receta “Tamales de elote” de Gabriela Ramírez Moreno, en el Calendario-Recetario “La Cuenca del Papaloapan”. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

tenedor