La infancia, el derecho de vivir en una familia, sea natural o no;
el derecho de cada ser humano, hasta los 12 años al menos, a ser alimentado,
cuidado y vestido, dotado de una morada y de unos padres que lo protejan,
que le cuenten cosas, que rían y que le hagan reír, que garanticen
y preserven lo que hay en él de despreocupación, de sueño, de libertad.
Jacques Attali, Diccionario del siglo XXI, 2007.
Mi mamá casi siempre me festejó mi cumpleaños; hacía gelatinas y champurrado y compraba un pastelito y tamales. Si el día de mi cumpleaños caía entre semana, hacíamos la fiesta en la tarde, si era en sábado o domingo, la hacíamos en la mañana. Con mis hermanos y algunos de mis primos, jugábamos un rato en el patio y luego entrábamos al comedor para cantar las mañanitas y partir el pastel. En ese entonces, llevar regalo a la fiesta no era un requisito, y si lo llevaban, se agradecía.
Ya de muchos años, he tenido la gran oportunidad de coleccionar utensilios de cocina y comedor, he adquirido piezas de gran valor histórico (cada una de ellas con su propia substancia). Sin embargo, no deja de asombrarme cómo las piezas que van apareciendo se van enlazando unas con otras; unos ejemplos: contar con recetarios para fiestas infantiles de Josefina Velázquez de León, y luego ¡encontrarme con los moldes de la portada del recetario, gracias a mi querida hermana Elo, en su tienda de antiguedades!
O, revisar las recetas de pasteles y gelatinas y darme cuenta de que ¡tengo los mismos moldes del adorno del pastel! Finalmente, de eso se trata el coleccionismo y la investigación, de reunir objetos que, juntos, formen fragmentos de nuestra historia, los que funcionan perfectamente para conocer cómo, en este caso, los poblanos celebrábamos las fiestas infantiles.
Josefina Velázquez de León -maestra de cocina-, a finales de los años treinta abrió en la Ciudad de México su Academia de Cocina Velázquez de León. Después creó su propio fondo editorial, Ediciones Josefina Velázquez de León, para publicar sus propios recetarios y, finalmente, organizó su propia empresa de venta de utensilios para cocina y repostería. En su larga labor -más de treinta años-, logró el gusto del público en grandes proporciones, lo que le permitió establecer sus propias maneras de cocinar y ofrecer variados estilos de servir las mesas.
Para las fiestas infantiles Josefina Velázquez de León instituyó las “clases de merienda para niños”. También para las fiestas infantiles vendía “Todos los Libros de Cocina (varios recetarios para hacer pasteles, gelatinas, tamales y atoles), Moldes de Lámina (para pasteles y gelatinas), Moldes de Yeso (con formas de animalitos), Figuras de azúcar y Adornos para Pasteles”. Para obtenerlos solo se tenía que hacer el pedido mencionando el título del libro, molde y figura y la Academia remitía los envíos por “Correo, por Express, por Auto Transportes y por Express Aéreo” a toda la República y el extranjero.
Velázquez de León, en su libro Fiestas económicas para niños, da varios consejos para arreglar el comedor y la mesa para las fiestas infantiles:
~ Adornar el comedor con globos, serpentinas y diferentes adornos que se hacen de papel.
~ Cubrir la mesa con manteles de colores vivos, prefiriendo los que tienen alguna figurita como payasos, animalitos, etc.
~ Poner en cada lugar un platito con alguna figurita de galleta o malvavisco, o muñecos con dulces.
~ En cada lugar poner un plato grande y una taza con su correspondiente platito, a un lado la servilleta haciendo juego con el mantel, frente al plato se pone un vaso con leche fría, al lado derecho el tenedor para el pastel y del lado izquierdo una cucharita para la jaletina y otra para el helado.
~ Servir tazas de chocolate o café con leche, galletas, sándwiches o alguna ensalada, jaletina y postre.
~ Al pastel grande se le pondrán las velitas según los años que cumpla el festejado y que apagará antes de partir el pastel.
Siguiendo todos estos consejos, seguramente la fiesta infantil era un éxito. El mismo libro tiene recetas para:
~ Sandwiches para fiestas de niños
~ Pastel del Cow-boy
~ Ensalada de burritos de salchichas
El libro de las Jaletinas dice: “Las jaletinas son uno de los principales postres por su valor alimenticio, su exquisito sabor y su buena presentación”; el libro cuenta con una selección de 50 recetas para:
~ Jaletinas chicas de jugos de frutas de leche.
~ Jaletinas grandes adornadas con frutas, con figuras de medio relieve.
~ Jaletinas comerciales.
Otro libro es para Pasteles y jaletinas para niños, con “Recetas de Pasteles y Jaletinas Propias Para Fiestas Infantiles”, algunas de ellas:
~ Pastel Piolín
~ Pastel del gato en el cojín
~ Pastel fiesta de niños
~ Pastel de los perritos
~ Barquitas rellenas
Uno más, el libro Tamales y Atoles, contiene:
~ Reglas para hacer buenos tamales
~ Manera de hacer la harina de maíz para tamales
~ Manera de preparar el maíz para hacer la masa, base de varios atoles
~ Recetas de tamales y atoles
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