¡SANDWICHES DE LORENZO PARACHOQUES! SU RECETARIO

Los sándwiches no pueden faltar en las fiestas.
¿El motivo? Puede ser grande o pequeño.
De estricta intimidad.
Abarcar un amplio espectro de relaciones familiares
o canalizar nuestro deseo de reunir amigos. 

Sara Tamayo, La cocina de fiesta de Burda, 1977.  

En México, desde los años cincuenta, los sándwiches se popularizaron cada vez más, se les servía en las fiestas infantiles, posadas, tardeadas, despedidas de soltera y días de campo.  El sándwich como tal, se prepara con el llamado “pan de caja”, este nombre proviene de cuando los colonos europeos llegaron a América, llevando con ellos sus propiedades más preciadas, mismas que guardaban en pequeñas cajas. Una vez aquí, estas cajas fueron usadas a manera de moldes para hornear el pan.

Pan de caja, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Pan de caja, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Se dice que el sándwich procede del siglo XVIII, que un lord inglés, John Montagu IV conde de Sándwich, gustaba de poner entre dos panes una rebanada de carne, esta preparación le facilitaba sostener el alimento con una sola mano para así, poder continuar jugando cartas. En su honor, este tipo de alimento es llamado sándwich.

La comodidad del Sandwich, viñeta, publicidad Bimbo. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

La comodidad del Sandwich, viñeta, publicidad Bimbo. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Cuando viví en Ciudad Alemán, -un campamento del que ya he comentado varios pormenores en la entrada LA LISTA DE COMPRAS ENTRE LA UTOPIA Y LA REALIDAD-, por el tremendo calor que hacía, (40ºc), empezaba a guisar muy temprano para que a la hora de más calor, ya estuviera fuera de la cocina.  Generalmente preparaba comidas frías o secas, pero sobretodo, me hice especialista en sándwiches estilo “Lorenzo Parachoques”.

Recetario ¡Sandwiches de Lorenzo¡, 12 páginas, 12 recetas, King Features Syndicate, Inc, USA, s/f. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Recetario ¡Sandwiches de Lorenzo¡, 12 páginas, 12 recetas, King Features Syndicate, Inc, USA, s/f. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Lorenzo Parachoques es el personaje principal de la historieta cómica llamada Lorenzo y Pepita, -fue creada en la década de 1930-. Esta historieta se vendía en forma de cuento en los puestos de periódico, -la comprabas con tu domingo-. Una de las historias es que, cuando Lorenzo no podía dormir, iba a la cocina y se preparaba lo único que sabía hacer: un gigantesco sándwich. Él, osadamente, sacaba del refrigerador cuanto ingrediente encontrara: carnes, hortalizas, huevos cocidos y quesos, ya con todos ellos, precariamente componía un sándwich de varios pisos. Los ruidos despertaban a Pepita, quien rápidamente acudía a la cocina y sorprendida, miraba como Lorenzo devoraba el suculento sándwich.

Recetario ¡Sandwiches de Lorenzo¡, 12 páginas, 12 recetas, King Features Syndicate, Inc, USA, s/f. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Recetario ¡Sandwiches de Lorenzo¡, 12 páginas, 12 recetas, King Features Syndicate, Inc, USA, s/f. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Los sándwiches que preparaba en el campamento, eran de varios y colmados pisos y con una gran variedad de ingredientes, lo que estuviera a mi alcance: carne guisada, verduras, hortalizas, diferentes tipos de queso y embutidos.  Los familiares y amigos que nos visitaban, -la verdad muy pocos, ya que no soportaban el excesivo calor-, preferían comer sándwiches que cualquier otro tipo de comida. Hoy día son muy recordados.

En los varios recetarios manuscritos que poseo, al sándwich no le se encuentra antes de la década de 1920. Es hasta el año de 1929, que la cocinera Amparo Gómez, lo incluye en su recetario, en él se encuentran cinco recetas de sándwiches, mencionado como contenedor del relleno, a medias noches, galletas de soda -galletas saladas- y “pan ideal”. El Pan Ideal -pan de molde envasado en papel encerado-, nace en 1925 con la finalidad de distribuirse masivamente en diferentes comercios. Su primera planta industrial se inaugura en 1955 convirtiéndose así, en la panadería más grande del país. En 1992 pasa a formar parte del Grupo Bimbo.

Sandwchis de jamón, Recetario manuscrito de Amparo Gómez, 1929. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

«Sandwchis de jamón», Recetario manuscrito de Amparo Gómez, 1929. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

“Sandwchis de pollo”, Recetario manuscrito de Amparo Gómez, 1929. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

“Sandwchis de pollo”, Recetario manuscrito de Amparo Gómez, 1929. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Si la intención al crear el primer sándwich fue para poder comer mientras se jugaba a las cartas, después, la empresa llamada Panificación Bimbo -fundada en 1945-, crea los teleSandwiches para poder comer mientras se miraba la televisión.

TeleSandwchis, publicidad Bimbo, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

TeleSandwchis, publicidad Bimbo, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Cuando Bimbo nació, opto por comenzar con un pan chico, un pan grande -de sección cuadrada propio para sándwiches- y un pan negro -de trigo-centeno-. Su innovación era que, en lugar de venir envasado en papel encerado, venia en papel celofán, lo que les permitiría a los clientes ver lo que compraban.

Bimbo tiene algo más!, publicidad Bimbo, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Bimbo tiene algo más!, publicidad Bimbo, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

La imagen de la empresa es el Osito Bimbo -un oso blanco de juguete con gorro y delantal y un pan bajo el brazo-. La red de distribución del pan se amplió en 1949, instalándose en la ciudad de Puebla, la primera agencia de comercialización. Actualmente la empresa se ha expandido en más de 17 países.

Libro “Nuestra Historia”, Organización Bimbo, Lorenzo Servitje, 1985. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Libro “Nuestra Historia”, Organización Bimbo, Lorenzo Servitje, 1985. Biblioteca de la Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Alcancía Osito Bimbo. Fotógrafa Lilia Martínez. Colección Familia RojanoMartínez.

Alcancía Osito Bimbo. Fotógrafa Lilia Martínez. Colección Familia RojanoMartínez.

Alcancía Osito Bimbo. Fotógrafa Lilia Martínez. Colección Familia RojanoMartínez.

Alcancía Osito Bimbo. Fotógrafa Lilia Martínez. Colección Familia RojanoMartínez.

Receta para teleSandwiches.

Bimbo haga otra cosa buena, publicidad Bimbo, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

Bimbo haga otra cosa buena, publicidad Bimbo, viñeta. Centro de documentación Fototeca Lorenzo Becerril A.C.

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